Совершенствование рецептуры для снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий пониженной влажности
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Модификация рецептур путем включения функциональных ингредиентов и процесса приготовления хлеба оказывает значительное влияние как на качество продукта в целом, так и на его гликемический индекс в частности.
Опис
Соколова Н. Ю. Совершенствование рецептуры для снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий пониженной влажности / Н. Ю. Соколова, В. А. Головняк // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–29 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 22–23. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
гликемический индекс, хлебобулочные изделий, совершенствование рецептуры