Использование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности
| dc.contributor.author | Соколова, Н. Ю. | |
| dc.contributor.author | Павловский, С. Н. | |
| dc.date.accessioned | 2019-11-14T14:34:59Z | |
| dc.date.available | 2019-11-14T14:34:59Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Соколова Н. Ю. Использование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности / Н. Ю. Соколова, С. Н. Павловский // Технології харчових продуктів і комбікормів – 2019 : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–27 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019.– С. 17–19 : рис. – Бібліогр.: 4 назв. | ru_RU |
| dc.description.abstract | Комбинация белка нута с белками зерновых культур, в которых мало лизина, но много серосодержащих аминокислот, может улучшить качественный состав конечного продукта в целом. Кроме этого, высокая доля неперевариваемых углеводов в его составе, таких как резистентный крахмал, некрахмальные поли- и олигосахариды, способствуют образованию низкого гликемического ответа со стороны организма при их употреблении. | ru_RU |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/10527 | |
| dc.subject | нутовая мука | ru_RU |
| dc.subject | технология хлебобулочных изделий | ru_RU |
| dc.subject | хлебобулочные изделия | ru_RU |
| dc.title | Использование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности | ru_RU |
| dc.type | Article | ru_RU |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Food_Feed_Technologies_2019_Sokolova.pdf
- Розмір:
- 530.4 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: