Использование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Комбинация белка нута с белками зерновых культур, в которых мало лизина, но много серосодержащих аминокислот, может улучшить качественный состав конечного продукта в целом. Кроме этого, высокая доля неперевариваемых углеводов в его составе, таких как резистентный крахмал, некрахмальные поли- и олигосахариды, способствуют образованию низкого гликемического ответа со стороны организма при их употреблении.
Опис
Соколова Н. Ю. Использование нутовой муки в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности / Н. Ю. Соколова, С. Н. Павловский // Технології харчових продуктів і комбікормів – 2019 : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–27 верес. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019.– С. 17–19 : рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
нутовая мука, технология хлебобулочных изделий, хлебобулочные изделия