Розширення виробництва ТОВ «Дельта Вілмар Україна» з впровадженням технологій борошняних виробів з використанням сучасної масложирової сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДрачук Олександр Олегович
dc.date.accessioned2023-12-15T10:20:43Z
dc.date.available2023-12-15T10:20:43Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд літературних і патентних джерел. Проведено аналіз щодо використання сучасних маргаринів у виробництві борошняних кондитерських виробів, досліджено способи підвищення харчової цінності кондитерських виробів завдяки використанню різних видів рослинної сировини, проаналізовано стан виробництва борошняних кондитерських виробів для дієтичного споживання та оздоровчої спрямованості. Надано опис програми, об’єктів, методів, а також результати дослідження та їхній аналіз. Дослідженно структурно-механічні властивості тіста, органолептичні та фізико-хімічні показни якості тіста для пісочно-виємного здобного печива та кексів на маргарині столовом Sania 82% PEU Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну підприємства, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство. Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо - та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо - та енергозбереження.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27074
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
dc.subjectмасло-жирова сировина
dc.subjectпечиво
dc.subjectтрансжири
dc.subjectвологість
dc.subjectгустина
dc.subjectструктурно-механічні властивості
dc.subjectорганолептичні показники
dc.titleРозширення виробництва ТОВ «Дельта Вілмар Україна» з впровадженням технологій борошняних виробів з використанням сучасної масложирової сировини
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_DRACHYK.O.O._TP.pdf
Розмір:
2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології