Розширення виробництва ТОВ «Дельта Вілмар Україна» з впровадженням технологій борошняних виробів з використанням сучасної масложирової сировини
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
Анотація
Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку кондитерської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд літературних і патентних джерел. Проведено аналіз щодо використання сучасних маргаринів у виробництві борошняних кондитерських виробів, досліджено способи підвищення харчової цінності кондитерських виробів завдяки використанню різних видів рослинної сировини, проаналізовано стан виробництва борошняних кондитерських виробів для дієтичного споживання та оздоровчої спрямованості. Надано опис програми, об’єктів, методів, а також результати дослідження та їхній аналіз. Дослідженно структурно-механічні властивості тіста, органолептичні та фізико-хімічні показни якості тіста для пісочно-виємного здобного печива та кексів на маргарині столовом Sania 82% PEU
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, аналіз конкурентного середовища, визначено перспективну підприємства, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції.
Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва.
Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство.
Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо - та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо - та енергозбереження.
Опис
Ключові слова
масло-жирова сировина, печиво, трансжири, вологість, густина, структурно-механічні властивості, органолептичні показники