Розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресового меню в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАпенько Ангеліна
dc.date.accessioned2024-01-14T14:20:47Z
dc.date.available2024-01-14T14:20:47Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ кваліфікаційної роботи магістра на тему: «Розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресово-го меню в м. Одеса» Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту та інно-ваційної концепції конкурентоспроможного закладу ресторанного господарства в м. Одеса «Видихай Restaurant & Bar» з впровадженням антистресового меню, особливістю якого є широкий асортимент виробів функціонального призначення. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в місті Одеса, актуальність ме-ти даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існую-чих конкурентів, вивченний попит на даний вид послуг, пропонується створити ресторан з антистресовим меню, яке спрямоване на забезпечення попиту людей, що хочуть позбутися стресу. Науково-дослідної частини, присвяченій вивченню корисних інгредієнтів для розробки антистресового меню. Проведені дослідження дозволили проаналізувати рівень стресу українців та вплив певних продуктів на самопочуття людей. Результати досліджень дозволили скласти висновки щодо асортименту меню, а саме продуктів, які краще впроваджувати у ресторані «Видихай Restaurant & Bar» в місті Одеса, зокрема жирні кислоти омега-3, горіхи, насіння, ягоди, фрукти, овочі, зелень, чорний шоколад, зелений чай та інші. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні ро-зрахунки роботи ресторану, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та ор-ганізації обслуговування відвідувачів в залі ресторану. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує підприємство, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління підприємством та розроблено штатний розпис робітників ресторану. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для рекон-струкції виробничих цехів закладу харчування, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу «Видихай Restaurant & Bar» , витрат на реконструкцію та проектованих показників при-бутку майбутнього підприємства.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27437
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectзаклад ресторанного господарства
dc.subjectантистресове меню
dc.subjectінноваційна концепція
dc.titleРозробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресового меню в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_241_2023_APENKO A.Z.pdf
Розмір:
535.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
241 - Готельно-ресторанна справа