Розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресового меню в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦІЯ
кваліфікаційної роботи магістра на тему:
«Розробка інноваційної концепції ресторану з впровадженням антистресово-го меню в м. Одеса»
Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проекту та інно-ваційної концепції конкурентоспроможного закладу ресторанного господарства в м. Одеса «Видихай Restaurant & Bar» з впровадженням антистресового меню, особливістю якого є широкий асортимент виробів функціонального призначення.
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в місті Одеса, актуальність ме-ти даної кваліфікаційної роботи.
Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існую-чих конкурентів, вивченний попит на даний вид послуг, пропонується створити ресторан з антистресовим меню, яке спрямоване на забезпечення попиту людей, що хочуть позбутися стресу.
Науково-дослідної частини, присвяченій вивченню корисних інгредієнтів для розробки антистресового меню. Проведені дослідження дозволили проаналізувати рівень стресу українців та вплив певних продуктів на самопочуття людей. Результати досліджень дозволили скласти висновки щодо асортименту меню, а саме продуктів, які краще впроваджувати у ресторані «Видихай Restaurant & Bar» в місті Одеса, зокрема жирні кислоти омега-3, горіхи, насіння, ягоди, фрукти, овочі, зелень, чорний шоколад, зелений чай та інші.
Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні ро-зрахунки роботи ресторану, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та ор-ганізації обслуговування відвідувачів в залі ресторану.
Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує підприємство, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління підприємством та розроблено штатний розпис робітників ресторану.
Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, запропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для рекон-струкції виробничих цехів закладу харчування, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства.
Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу «Видихай Restaurant & Bar» , витрат на реконструкцію та проектованих показників при-бутку майбутнього підприємства.
Опис
Ключові слова
заклад ресторанного господарства, антистресове меню, інноваційна концепція