Удосконалення технології рожевих столових вин в умовах Миколаївської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнкоссі Андрій Борисович
dc.date.accessioned2024-06-25T09:25:46Z
dc.date.available2024-06-25T09:25:46Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми. Виробництво рожевих вин – одна з галузей виноробної промисловості, що показує найбільш динамічний розвиток в останні роки в багатьох країнах світу. Виробництво вин даного типу в Україні знаходиться ще в досить невеликих об'ємах. Проте, грунтово-кліматичні умови України, а зокрема Миколаївської області створюють потужний потенціал для виробництва такого типу продукції. Поєднання кліматичних умов для виробництва високоякісних вин, та розвитку туристичної інфраструктури створює перспективи для розвитку невеликих виноробних підприємств, орієнтованих в першу чергу на сегмент Horeca, та еногастрономічний туризм. Мета. Провести аналіз існуючих технологічних прийомів, що можуть бути використані для удосконалення технології рожевих вин з метою формування та збереження, однієї з ключових характеристик даного типу вин – кольору. Практична значимість отриманих результатів. На підставі отриманих даних уточнені режими та параметри технології виробництва рожевих виноматеріалів в умовах Миколаївської області. Розроблені технологічні розрахунки та техніко-економічні показники по створенню виноробні об'ємом переробки 200 тон винограду. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка включає анотацію, вступ, науково-дослідну частину, технологічну частину, а також розділи, що присвячені питанням характеристики технологічних об'єктів підприємства, охорони праці, та техніко-економічним показникам, має висновки і рекомендації, список джерел літератури. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 107 сторінок. Висновки. Проведені дослідження показали, що для збереження однієї з найважливіших характеристик рожевих вин – нарядного кольору можуть бути використані антиоксидантні препарати різного принципу дії. Препарати, що містять глутатіон дріжджів (PROLIE AROM) може бути використаний для збереження кольору як на стадії виробництва виноматеріалів, так і на стадії зберігання готових виноматеріалів. При цьому немає негативного впливу на інші органолептичні показники виноматеріалів, такі як аромат та смак. Додатково для більшої захисної дії може бути рекомендований комплексний препарат ASSOTAN/AST, що поєдную антиоксидантну дію аскорбинової кислоти, сірчистої кислоти та галлотаніну.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28311
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectрожеві вина
dc.subjectколір вин
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectвиноробня
dc.titleУдосконалення технології рожевих столових вин в умовах Миколаївської області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_ANKOSSI A.B_TP.pdf
Розмір:
2.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології