Изыскание научно обоснованных режимов стерилизации новых видов фаршевых консервов из маломерных рыб
Вантажиться...
Дата
1977
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Основной целью работы является изыскание эффективных и интенсифицированных режимов стерилизации фаршевых консервов из тюльки азовской в металлической таре. Экспериментально получены характеристики требуемой летальности режимов новых видов фаршевых консервов из маломерных рыб. Исследована кинетика давления, развиваемого в таре в процессе стерилизации. Изучено изменение показателей пищевой ценности консервов при разных режимах термической обработки с целью выбора оптимального температурного уровня стерилизации. Впервые определены теплофизические, микробиологические и физические параметры стерилизации двух видов консервов из тюльки азовской в банках при двух температурных уровнях.
Опис
Белисарио, А. Д. Изыскание научно обоснованных режимов стерилизации новых видов фаршевых консервов из маломерных рыб : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Белисарио Асебедо Диас ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1977. - 21 с.
Ключові слова
фаршевые рыбные консервы, стерилизация консервов, тюлька азовская, металлическая тара, термоустойчивость микроорганизмов, режимы стерилизации, кинетика давления, температурный уровень, фаршеві рибні консерви, стерилізація консервів, тюлька азовська, металева тара, термостійкість мікроорганізмів, режими стерилізації, кінетика тиску, температурний рівень