Проектування напівфабрикатного цеху по виробництву широкого асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці для ТОВ «Гаврилівка» в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
В дипломному проекті підібрано сучасні технологічні схеми, що
передбачені для ефективної переробки сировини та широкого асортименту
натуральних, рублених напівфабрикатів з м’яса птиці, що обґрунтовані
технологічними розрахунками.
В проекті передбачено багатоголковий ін’єктор HPI 450. Він
відрізняється надійністю конструкції і простотою в обслуговуванні. Знімні
бічні кришки машини забезпечують легкий доступ до всіх компонентів
машини. Вовчок - м'ясорубку Karl Schnell (Німеччина) вирізняє висока якість
виготовлення і надійність. Машина забезпечує високу якість кінцевого
продукту завдяки спеціальному ножового комплекту, який виконує м'яке
подрібнення м'яса без механічного тиску на нього. Вакуумний масажер VT-
700 забезпечує автоматичний процес масування. Масажер можна
використовувати для всіх видів м’ясної сировини. Фаршмішалка вакуумна
ІПКС-019 призначена для перемішування м'ясного фаршу та інших
подрібнених харчових продуктів в умовах вакууму; має пристрій лопатевого
типу, що забезпечує рівномірне перемішування продукту.
Для пакування напівфабрикатів використовують вакуум пакувальну
машину з ваговим чекодрукуючим пристроєм FS-R. Наявність ваг та чеко-
друкуючого пристрою дає змогу економити з додатковим устаткуванням.
Здійснено розрахунок інженерно-технологічного забезпечення
підприємства, а також розрахунки для архітектурно-будівельної частини.
Опис
Ключові слова
мясо птиці, натуральні напівфабрикати з м’яса птиці, рублені напівфабрикати з м’яса птиці