Розробка нової концепції ресторану при готелі "Плай" в смт. Сергіївка Б.-Дністровського Одеської обл. шляхом впровадження випічки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПеткова Сніжана
dc.date.accessioned2023-09-19T10:36:37Z
dc.date.available2023-09-19T10:36:37Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАНОТАЦIЯ до кваліфікаційної роботи на тему: Розробка нової концепції ресторану при готелі ""Плай"" в смт. Сергіївка Б.-Дністровського Одеської обл. шляхом впровадження випічки Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з вступу, чотирьох розділів і висновків та рекомендацій: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень. 2. Технологічний розділ. 3. Організаційний розділ. 4. Аналіз інвестиційної привабливості запропонованої концепції розвитку ресторану Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та борошняного цеху з розташуванням обладнання, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства, з урахуванням впровадження власної випічки. У вступі зазначено актуальність теми досліджень, мету та завдання роботи, об'єкт та предмет досліджень, структуру роботи. Перший розділ присвячено обґрунтуванню актуальності обраної теми, для чого проведено наукові дослідження ресурсів і можливостей, основних проблем і задач розвитку ресторанного господарства Сергіївки. Відзначено, що смт. Сергіївка є відомим курортним центром, має потужні природно-кліматичні і рекреаційні, санаторно-курортні ресурси, тому має високий туристичний потенціал. Але за останні 5 років, під час карантину та сього воєнні дії призвели до суттєвих втрат готельно-ресторанного господарства за рахунок зменшення числа туристів і відвідувачів. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану з впровадженням власного випікання, як більш кризостійкого бізнесу в даній ситуації. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки борошняного цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. Описано дизайн та об'ємно-планувальне рішення в закладі. В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу для організації роботи борошняного цеху, розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися, структуру та особливості роботи всіх служб ресторану. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 102 стор.; таблиць – 41 графічних аркушів – 4
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/26674
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectресторан
dc.subjectготель "Плай"
dc.subjectпослуги
dc.subjectборошняний цех
dc.subjectвипічка
dc.titleРозробка нової концепції ресторану при готелі "Плай" в смт. Сергіївка Б.-Дністровського Одеської обл. шляхом впровадження випічки
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа