Розробка нової концепції ресторану при готелі "Плай" в смт. Сергіївка Б.-Дністровського Одеської обл. шляхом впровадження випічки
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
АНОТАЦIЯ
до кваліфікаційної роботи на тему:
Розробка нової концепції ресторану при готелі ""Плай"" в смт. Сергіївка Б.-Дністровського Одеської обл. шляхом впровадження випічки
Робота містить текстову і графічну частини.
Текстова частина складається з вступу, чотирьох розділів і висновків та рекомендацій: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень. 2. Технологічний розділ. 3. Організаційний розділ. 4. Аналіз інвестиційної привабливості запропонованої концепції розвитку ресторану
Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та борошняного цеху з розташуванням обладнання, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства, з урахуванням впровадження власної випічки.
У вступі зазначено актуальність теми досліджень, мету та завдання роботи, об'єкт та предмет досліджень, структуру роботи.
Перший розділ присвячено обґрунтуванню актуальності обраної теми, для чого проведено наукові дослідження ресурсів і можливостей, основних проблем і задач розвитку ресторанного господарства Сергіївки. Відзначено, що смт. Сергіївка є відомим курортним центром, має потужні природно-кліматичні і рекреаційні, санаторно-курортні ресурси, тому має високий туристичний потенціал. Але за останні 5 років, під час карантину та сього воєнні дії призвели до суттєвих втрат готельно-ресторанного господарства за рахунок зменшення числа туристів і відвідувачів. У висновках до першого розділу обґрунтовано актуальність розробки концепції ресторану з впровадженням власного випікання, як більш кризостійкого бізнесу в даній ситуації.
В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки борошняного цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. Описано дизайн та об'ємно-планувальне рішення в закладі.
В організаційному розділі представлено структуру управління в ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу для організації роботи борошняного цеху, розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися, структуру та особливості роботи всіх служб ресторану. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище.
В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 102 стор.;
таблиць – 41
графічних аркушів – 4
Опис
Ключові слова
ресторан, готель "Плай", послуги, борошняний цех, випічка