Обґрунтування методів оцінки мукомельних показників якості зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоловач Юрій Петрович
dc.date.accessioned2024-07-08T13:34:25Z
dc.date.available2024-07-08T13:34:25Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Зернопереробна галузь є найважливішою галуззю народного господарства і є основним постачальником продовольства населення. У раціоні харчування більшості населення зернопро-дукти становлять 40-50% загального обсягу споживання харчових про-дуктів. Пшениця – основна зернова культура. З неї виробляють борошно та крупи, хліб та кондитерські вироби, пасту та сухі сніданки. Для вибору цільового спрямування використання зерна важливо мати швид-ку та ефективну систему оцінки його технологічних (мукомельних) властивостей. Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки мукомель-них показників якості пшениці, що була вирощена у різних областях України у 2023 році, на підставі аналізу борошна лабораторного помелу та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 92 сторінках, включає 18 таблиць, 1 рисунок. Графічна частина включає 7 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні мукомельні показники якості зерна пшениці врожаю 2023 р. при лабо-раторному помелі, наведено технологічну схему виробництва борошна вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту. Результати роботи надруковані у збірнику тез «Наукові праці мо-лодих учених, аспірантів та студентів ОНТУ».
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28598
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectзерно
dc.subjectборошно
dc.subjectлабораторний помел
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectборошномельний завод
dc.titleОбґрунтування методів оцінки мукомельних показників якості зерна пшениці
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Golovach Yu.P..pdf
Розмір:
564.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології