Обґрунтування методів оцінки мукомельних показників якості зерна пшениці
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Зернопереробна галузь є найважливішою галуззю народного господарства і є основним постачальником продовольства населення. У раціоні харчування більшості населення зернопро-дукти становлять 40-50% загального обсягу споживання харчових про-дуктів. Пшениця – основна зернова культура. З неї виробляють борошно та крупи, хліб та кондитерські вироби, пасту та сухі сніданки. Для вибору цільового спрямування використання зерна важливо мати швид-ку та ефективну систему оцінки його технологічних (мукомельних) властивостей.
Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки мукомель-них показників якості пшениці, що була вирощена у різних областях України у 2023 році, на підставі аналізу борошна лабораторного помелу та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 92 сторінках, включає 18 таблиць, 1 рисунок. Графічна частина включає 7 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні мукомельні показники якості зерна пшениці врожаю 2023 р. при лабо-раторному помелі, наведено технологічну схему виробництва борошна вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного обладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.
Результати роботи надруковані у збірнику тез «Наукові праці мо-лодих учених, аспірантів та студентів ОНТУ».
Опис
Ключові слова
пшениця, зерно, борошно, лабораторний помел, показники якості, борошномельний завод