Разробка технології комбінованих лактоферментованих продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондарик, 3. 0.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:53Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:53Z
dc.date.issued1998
dc.descriptionБондарик, З. О. Розробка технології лактоферментованих комбінованих продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Бондарик Зінаїда Олександрівна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц , О. А. Кириленко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.0,20 - біотехнологія. В дисертації містяться результати експериментальних досліджень біотехнологічних прийомів лактоферментаціі соків з овочів купажованих з сирною сироваткою і закономірності їх інтенсифікації шляхом селективної імобілізації на нерозчинних полівуглеводних субстратах. Розроблена технологія комбінованих лактоферментованих продуктів на основі теорії адекватного харчування з використанням безвідходних, ресурсозберігаючих ПІДХОДІВ, які дозволяють підвищити її ефективність. Проведена промислова апробація технології.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация содержит теоретическое обоснование целесообразности производства лактоферментированных комбинированных продуктов питания. Установлены закономерности роста молочнокислых бактерий L.acidophilus на овощных субстратах и определены наиболее активные ферментируемые или овощные соки морковный и огуречный. Предусмотрены биотехнологические приемы интенсификации процесса ферментации овощных соков путем купажирования их с творожной сывороткой. Выбраны оптимальные варианты купажей: 20 % огуречного сока и 10 % творожной сыворотки. Показан симбиотический характер совместного развития L.acidophilus и дрожжей Sacch.cerevisiae на сывороточно-огуречном купаже. Изучены закономерности интенсификации путем селективной иммобилизации бактерий на твердой фазе морковного сока с мякотью. Разработан метод микробиологической денитрофикации, основанный на свойствах культур рода L.acidophilus усваивать нитраты и значительно снижать их содержание в целевых продуктах. В приложении приведены акты производственной апробации и внедрения, нормативно-техническая документация.
dc.description.abstractDissertation on scientific degree of candidate of technical sciences on specialization 03.0.20 Biotechnology. Dissertation containing the results of experimental researches of biotechnological ways of lactofermentation of vegetable juices mixed with country - cheese whey and objective laws of their intensification by means of selective immobilisation on insoluble polysaccharide substrates, are presented. the technology of combined lac-tofermented products based on theory of adequate nutrition and usage of raw Omaterials and energy-saving concepts, allowing to increase its efficiency was worked out. Novel technologies are applied in industrial scale.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2629
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectлактоферментаціяen_US
dc.subjectкупажуванняen_US
dc.subjectімобілізаціяen_US
dc.subjectлактоферментацияen_US
dc.subjectкупажированиеen_US
dc.subjectиммобилизацияen_US
dc.subjectlactofermentationen_US
dc.subjectmixtureen_US
dc.subjectimmobilisationen_US
dc.titleРазробка технології комбінованих лактоферментованих продуктівen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии лактоферментированных продуктовen_US
dc.title.alternativeWorking out the Biotechnology of Combined Lactofennented Productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
BondarikZA.pdf
Розмір:
21.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)