Разробка технології комбінованих лактоферментованих продуктів
Вантажиться...
Дата
1998
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за фахом
03.0,20 - біотехнологія.
В дисертації містяться результати експериментальних досліджень біотехнологічних прийомів лактоферментаціі соків з овочів купажованих з сирною сироваткою і закономірності їх інтенсифікації шляхом селективної імобілізації на нерозчинних полівуглеводних субстратах. Розроблена технологія комбінованих лактоферментованих продуктів на основі теорії адекватного харчування з використанням безвідходних, ресурсозберігаючих ПІДХОДІВ, які дозволяють підвищити її ефективність.
Проведена промислова апробація технології.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация содержит теоретическое обоснование целесообразности производства лактоферментированных комбинированных продуктов питания. Установлены закономерности роста молочнокислых бактерий L.acidophilus на овощных субстратах и определены наиболее активные ферментируемые или овощные соки морковный и огуречный. Предусмотрены биотехнологические приемы интенсификации процесса ферментации овощных соков путем купажирования их с творожной сывороткой. Выбраны оптимальные варианты купажей: 20 % огуречного сока и 10 % творожной сыворотки. Показан симбиотический характер совместного развития L.acidophilus и дрожжей Sacch.cerevisiae на сывороточно-огуречном купаже. Изучены закономерности интенсификации путем селективной иммобилизации бактерий на твердой фазе морковного сока с мякотью. Разработан метод микробиологической денитрофикации, основанный на свойствах культур рода L.acidophilus усваивать нитраты и значительно снижать их содержание в целевых продуктах. В приложении приведены акты производственной апробации и внедрения, нормативно-техническая документация.
Dissertation on scientific degree of candidate of technical sciences on specialization 03.0.20 Biotechnology. Dissertation containing the results of experimental researches of biotechnological ways of lactofermentation of vegetable juices mixed with country - cheese whey and objective laws of their intensification by means of selective immobilisation on insoluble polysaccharide substrates, are presented. the technology of combined lac-tofermented products based on theory of adequate nutrition and usage of raw Omaterials and energy-saving concepts, allowing to increase its efficiency was worked out. Novel technologies are applied in industrial scale.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация содержит теоретическое обоснование целесообразности производства лактоферментированных комбинированных продуктов питания. Установлены закономерности роста молочнокислых бактерий L.acidophilus на овощных субстратах и определены наиболее активные ферментируемые или овощные соки морковный и огуречный. Предусмотрены биотехнологические приемы интенсификации процесса ферментации овощных соков путем купажирования их с творожной сывороткой. Выбраны оптимальные варианты купажей: 20 % огуречного сока и 10 % творожной сыворотки. Показан симбиотический характер совместного развития L.acidophilus и дрожжей Sacch.cerevisiae на сывороточно-огуречном купаже. Изучены закономерности интенсификации путем селективной иммобилизации бактерий на твердой фазе морковного сока с мякотью. Разработан метод микробиологической денитрофикации, основанный на свойствах культур рода L.acidophilus усваивать нитраты и значительно снижать их содержание в целевых продуктах. В приложении приведены акты производственной апробации и внедрения, нормативно-техническая документация.
Dissertation on scientific degree of candidate of technical sciences on specialization 03.0.20 Biotechnology. Dissertation containing the results of experimental researches of biotechnological ways of lactofermentation of vegetable juices mixed with country - cheese whey and objective laws of their intensification by means of selective immobilisation on insoluble polysaccharide substrates, are presented. the technology of combined lac-tofermented products based on theory of adequate nutrition and usage of raw Omaterials and energy-saving concepts, allowing to increase its efficiency was worked out. Novel technologies are applied in industrial scale.
Опис
Бондарик, З. О.
Розробка технології лактоферментованих комбінованих продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Бондарик Зінаїда Олександрівна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц , О. А. Кириленко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 17 с.
Ключові слова
лактоферментація, купажування, імобілізація, лактоферментация, купажирование, иммобилизация, lactofermentation, mixture, immobilisation