Проект їдальні бази відпочинку у с. Грибівка Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
В даний час в Україні склалася загальна тенденція демократизації ресторанного бізнесу: усе більш популярними стають заклади відносно недорогі, але з хорошою кухнею, оригінальним (але не надтодорогим) інтер'єром, спрощеним обслуговуванням.
Їдальня як підприємство, орієнтована на певний контингент споживачів в даній ситуації виправдовує створення.
Їдальня - це успішно працюючий бізнес в умовах кризи. Доступну їжу купуватимуть завжди! Вареничні, пельменні і інші види їдалень завжди отримують постійних клієнтів. А в періоди фінансових криз кількість їх відвідувачів навіть зростає. Адже шар населення із середнім рівнем доходів починає рідше відвідувати ресторани і частіше віддають перевагу на користь їдалень.
Місце розташування їдальні. Підібрана ділянка, на якої сконцентровано максимальна кількість споживачів. В даному випадку - відпочиваючих в курортної зоні Одеської області.
Метою дипломного проекту є «Проект їдальні бази відпочинку у с. Грибівка Одеської обл.»
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- скласти меню, що дозволить розширити асортимент страв, для харчування людей, які приїхали відпочивати;
- скласти виробничу програму їдальні та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів їдальні (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності будівництва їдальні при базі відпочинку та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
їдальня бази відпочинку