Розширення асортименту продукції завдяки використанню нетипових для хліба видів борошна на пекарні в м. Ізмаїл Одеської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАлова Вікторія Іллівна
dc.date.accessioned2023-12-27T08:50:31Z
dc.date.available2023-12-27T08:50:31Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження хлібобулочних виробів з використанням нетипових для хліба видів борошна на підприємстві в м. Ізмаїл, має такий розділи: Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, обґрунтована актуальність даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд інформаційних джерел щодо перспективних напрямків розвитку хлібопекарської галузі і розширення асортименту продукції. Наведені об'єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень та їх аналіз по впливу різних видів гречаного борошна – борошна з непропареної (зеленої) і пропареної (обсмаженої) гречки на перебіг технологічного процесу, зміну властивостей напівфабрикатів, показників якості хлібобулочних виробів, їх зміну при зберіганні та харчову цінність продукції. Розроблено рецептуру та удосконалено технологію хлібобулочного виробу – булки «Рівненська Нова». Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективні потужність та асортимент хлібних виробів на пекарні. Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту, приведено розрахунок пофазних і виробничих рецептур та добових витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості хлібобулочних виробів. Технічну частину, в якій наведено архітектурні і об'ємно-планувальні рішення опис, компонування обладнання. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо- вибухобезпеки для створення безпечних умов праці, заходи з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження. Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарського підприємства та термін окупності інвестиційних витрат. Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 139 аркушів Кількість таблиць – 41 Кількість рисунків – 13 Кількість використаних джерел – 53 Графічних аркушів – 6 формат А1 Додатків - 2
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27135
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectборошно непропареної (зеленої) гречки
dc.subjectборошно пропареної (обсмаженої) гречки
dc.subjectякість
dc.subjectхлібобулочні напівфабрикати
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectбулки
dc.subjectхарчова цінність
dc.titleРозширення асортименту продукції завдяки використанню нетипових для хліба видів борошна на пекарні в м. Ізмаїл Одеської області
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_ALLOVA V.I._TP.pdf
Розмір:
4.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології