Технологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузнецова, Л. И.
dc.date.accessioned2019-03-11T07:45:47Z
dc.date.available2019-03-11T07:45:47Z
dc.date.issued1980
dc.descriptionКузнецова, Л. И. Технологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кузнецова Лидия Ивановна ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Разработана научно обоснованная технология производства пюреобразных консервов, отвечающих требованиям питания экипажей при высотных и космических полетах. Применен комплексный подход при составлении рецептур консервов, учитывающий пищевую ценность, оптимальное соотношение основных факторов питания и технологические свойства продуктов. Исследовано влияние различных факторов на изменение структурно-механических свойств консервов. Изучено влияние технологических процессов (измельчение продуктов, смешивание компонентов, введение гидрофильных загустителей) и условий хранения на качество консервов. Определена наименее прогреваемая точка в тубе с консервами. Разработаны научно обоснованные режимы стерилизации, позволяющие обеспечить доброкачественными продуктами летчиков и космонавтов при питании в автономных условиях полета.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7195
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectпюреобразные консервыru_RU
dc.subjectалюминиевые тубыru_RU
dc.subjectизмельчение продуктовru_RU
dc.subjectсмешивание компонентовru_RU
dc.subjectгидрофильные загустителиru_RU
dc.subjectпюреобразні консервиru_RU
dc.subjectалюмінієві тубиru_RU
dc.subjectподрібнення продуктівru_RU
dc.subjectзмішування компонентівru_RU
dc.subjectгідрофільні загусникиru_RU
dc.titleТехнологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kuznetsovaL.pdf
Розмір:
6.94 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)