Технологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтов
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Разработана научно обоснованная технология производства пюреобразных консервов, отвечающих требованиям питания экипажей при высотных и космических полетах.
Применен комплексный подход при составлении рецептур консервов, учитывающий пищевую ценность, оптимальное соотношение основных факторов питания и технологические свойства продуктов.
Исследовано влияние различных факторов на изменение структурно-механических свойств консервов.
Изучено влияние технологических процессов (измельчение продуктов, смешивание компонентов, введение гидрофильных загустителей)
и условий хранения на качество консервов.
Определена наименее прогреваемая точка в тубе с консервами. Разработаны научно обоснованные режимы стерилизации, позволяющие обеспечить доброкачественными продуктами летчиков и космонавтов при питании в автономных условиях полета.
Опис
Кузнецова, Л. И. Технологические исследования производства пюреобразных консервов в алюминиевых тубах для использования в питании летчиков и космонавтов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Кузнецова Лидия Ивановна ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 22 с.
Ключові слова
пюреобразные консервы, алюминиевые тубы, измельчение продуктов, смешивание компонентов, гидрофильные загустители, пюреобразні консерви, алюмінієві туби, подрібнення продуктів, змішування компонентів, гідрофільні загусники