Функциональные свойства пищевых волокон оболочек зерна гороха
Вантажиться...
Дата
2013
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Пищевые волокна обладают различными физико-химическими свойствами, в том числе водоудерживающей способностью, водорастворимостью, ионообменными и сорбционными свойствами. Способность пищевых волокон удерживать воду связана со степенью гидрофильности.
Опис
Полынкова Н. Э. Функциональные свойства пищевых волокон оболочек зерна гороха / Н. Э. Полынкова; науч. рук. Н. В. Шелепина // Проблеми формування здорового способу життя у молоді: зб. матеріалів VI Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 5-6 листоп. 2013 р. / ОНАХТ, Пром. торг. компанія Шабо.-О., 2013. - С. 99-100 : табл.
Ключові слова
пищевые волокна, волокна оболочек зерна гороха, зерно гороха