Розробка ресурсозберігальної технології сиру підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВеличко, Л. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:35Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:35Z
dc.date.issued1996
dc.descriptionВеличко, Л. О. Розробка ресурсозберігальної технології сиру підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Величко Людмила Олександрівна ; наук. кер. О. П. Чагаровський ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1996. – 24 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів. Захищається 6 наукових робіт, які містять результати теоретичних та експериментальних досліджень по розробці технології сиру зі збалансованим амінокислотним та жирнокислотним складом. Вивчена можливість підвищення харчової цінності сиру внаслідок збагачення амінокислотного складу додаванням ультрафільтраційних концентратів молочної сироватки та жирнокислотного складу внесенням рослинної олії. Розроблені технології сиру підвищеної харчової цінності та рецептури на його виробництво. Створена нормативно-технічна документація на сир "Південний", яка знаходиться на стадії узгодження та затвердження.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Защищается 6 научных работ, содержащих результаты теоретических и экспериментальных исследований по разработке технологии сыра со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом. Изучена возможность повышения пищевой ценности сыра вследствие обогащения аминокислотного состава добавлением ультрафильтрационных концентратов молочной сыворотки и жирнокислотного состава внесением растительного масла. Разработанные технологии сыра повышенной пищевой ценности и рецептуры на его производство. Создана нормативно-техническая документация на сыр "Южный", которая находится на стадии согласования и утверждения.
dc.description.abstractThe elaboration of resource-saving technology of high food value curd. Speciality - 05.18.04-6 the technology of meat, milk and fish products. Presented herewith in their entity are 6 scientific papers comprising the results of theoretic and experimental studies on the elaboration of the technology of high food value curd by adding aeidand sweet whey UF- concentrates and vegetable oil. The technology of high food value curd and the prescription of its production are developed. The technical documentation on the curd "Southern” is created; it is being coordinated and confirmed now.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2618
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectсирen_US
dc.subjectультрафільтраціяen_US
dc.subjectультрафільтраційний концентрат молочної сироваткиen_US
dc.subjectрослинна оліяen_US
dc.subjectсырen_US
dc.subjectультрафильтрацияen_US
dc.subjectультрафильтрационной концентрат молочной сывороткиen_US
dc.subjectрастительное маслоen_US
dc.subjectсheeseen_US
dc.subjectultrafiltrationen_US
dc.subjectultrafiltration milk whey concentrateen_US
dc.subjectvegetable oilen_US
dc.titleРозробка ресурсозберігальної технології сиру підвищеної харчової цінностіen_US
dc.title.alternativeРазработка ресурсосберегающих технологии сыра повышенной пищевой ценностиen_US
dc.title.alternativeThe elaboration of resource-saving technology of high food value curden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Velichco.pdf
Розмір:
26.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)