Розробка ресурсозберігальної технології сиру підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Дата
1996
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеню кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технологія м’ясних, молочних та рибних продуктів.
Захищається 6 наукових робіт, які містять результати теоретичних та експериментальних досліджень по розробці технології сиру зі збалансованим амінокислотним та жирнокислотним складом. Вивчена можливість підвищення харчової цінності сиру внаслідок збагачення амінокислотного складу додаванням ультрафільтраційних концентратів молочної сироватки та жирнокислотного складу внесенням рослинної олії.
Розроблені технології сиру підвищеної харчової цінності та рецептури на його виробництво. Створена нормативно-технічна документація на сир "Південний", яка знаходиться на стадії узгодження та затвердження.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Защищается 6 научных работ, содержащих результаты теоретических и экспериментальных исследований по разработке технологии сыра со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом. Изучена возможность повышения пищевой ценности сыра вследствие обогащения аминокислотного состава добавлением ультрафильтрационных концентратов молочной сыворотки и жирнокислотного состава внесением растительного масла. Разработанные технологии сыра повышенной пищевой ценности и рецептуры на его производство. Создана нормативно-техническая документация на сыр "Южный", которая находится на стадии согласования и утверждения.
The elaboration of resource-saving technology of high food value curd. Speciality - 05.18.04-6 the technology of meat, milk and fish products. Presented herewith in their entity are 6 scientific papers comprising the results of theoretic and experimental studies on the elaboration of the technology of high food value curd by adding aeidand sweet whey UF- concentrates and vegetable oil. The technology of high food value curd and the prescription of its production are developed. The technical documentation on the curd "Southern” is created; it is being coordinated and confirmed now.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Защищается 6 научных работ, содержащих результаты теоретических и экспериментальных исследований по разработке технологии сыра со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составом. Изучена возможность повышения пищевой ценности сыра вследствие обогащения аминокислотного состава добавлением ультрафильтрационных концентратов молочной сыворотки и жирнокислотного состава внесением растительного масла. Разработанные технологии сыра повышенной пищевой ценности и рецептуры на его производство. Создана нормативно-техническая документация на сыр "Южный", которая находится на стадии согласования и утверждения.
The elaboration of resource-saving technology of high food value curd. Speciality - 05.18.04-6 the technology of meat, milk and fish products. Presented herewith in their entity are 6 scientific papers comprising the results of theoretic and experimental studies on the elaboration of the technology of high food value curd by adding aeidand sweet whey UF- concentrates and vegetable oil. The technology of high food value curd and the prescription of its production are developed. The technical documentation on the curd "Southern” is created; it is being coordinated and confirmed now.
Опис
Величко, Л. О.
Розробка ресурсозберігальної технології сиру підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних та рибних продуктів" / Величко Людмила Олександрівна ; наук. кер. О. П. Чагаровський ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1996. – 24 с.
Ключові слова
сир, ультрафільтрація, ультрафільтраційний концентрат молочної сироватки, рослинна олія, сыр, ультрафильтрация, ультрафильтрационной концентрат молочной сыворотки, растительное масло, сheese, ultrafiltration, ultrafiltration milk whey concentrate, vegetable oil