Розробка технології десертів діабетичної направленості (проект кафе)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАкопян Анна
dc.date.accessioned2024-01-02T10:14:34Z
dc.date.available2024-01-02T10:14:34Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність теми. Актуальність дослідної роботи обумовлена тим, що на сьогоднішній день цукровий діабет посідає одне з головних місць у структурі ендокринної патології. Цукровий діабет є поширеним хронічним захворюванням, коли рівень глюкози в крові зростає внаслідок порушення продукції інсуліну або нечутливості до нього, тобто спостерігають неповне перетворення глюкози в енергію. Це захворювання призводить до великої кількості серйозних проблем зі здоров’ям. Кількість хворих на цукровий діабет постійно збільшується, що вказує на глобальну епідемію в усьому світі. Метою кваліфікаційної роботи розробка десертних страв діабетичного призначення, вивчення функціональних властивостей сировини, що є основою десертів, опис технології приготування, встановлення стандартів якості на основну та допоміжну сировину, створити проект кафе, до меню якого включені розроблені десерти Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести пошук та аналіз патентно-інформаційних та літературних джерел з встановленої наукової тематики; - розробити технологію приготування діабетичних десертних страв, з метою розширення раціону харчування у споживачів, які страждають на цукровий діабет; - на завершення наукових досліджень для нових десертних страв провести органолептичну оцінку якості; - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в проектованому закладі; - розрахувати показники економічної ефективності процесу розробляння діабетичних десертів й встановити термін його окупності.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27181
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectдесерти
dc.subjectцукровий діабет
dc.subjectтехнологія
dc.subjectтопінамбур
dc.subjectкафе
dc.titleРозробка технології десертів діабетичної направленості (проект кафе)
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_HAKOBYAN_A.Z._ТP.pdf
Розмір:
7.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології