Розробка технології десертів діабетичної направленості (проект кафе)
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Актуальність дослідної роботи обумовлена тим,
що на сьогоднішній день цукровий діабет посідає одне з головних місць у
структурі ендокринної патології. Цукровий діабет є поширеним хронічним
захворюванням, коли рівень глюкози в крові зростає внаслідок порушення
продукції інсуліну або нечутливості до нього, тобто спостерігають неповне
перетворення глюкози в енергію. Це захворювання призводить до великої
кількості серйозних проблем зі здоров’ям. Кількість хворих на цукровий
діабет постійно збільшується, що вказує на глобальну епідемію в усьому
світі.
Метою кваліфікаційної роботи розробка десертних страв
діабетичного призначення, вивчення функціональних властивостей
сировини, що є основою десертів, опис технології приготування,
встановлення стандартів якості на основну та допоміжну сировину,
створити проект кафе, до меню якого включені розроблені десерти
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести пошук та аналіз патентно-інформаційних та літературних
джерел з встановленої наукової тематики;
- розробити технологію приготування діабетичних десертних страв, з
метою розширення раціону харчування у споживачів, які страждають на
цукровий діабет;
- на завершення наукових досліджень для нових десертних страв
провести органолептичну оцінку якості;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу,
беручи за основу виробничу програму;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в
проектованому закладі;
- розрахувати показники економічної ефективності процесу
розробляння діабетичних десертів й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
десерти, цукровий діабет, технологія, топінамбур, кафе