Обґрунтування технології виробництва цільнозмеленого борошна з зерна пшениці і спельти
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба та кондитерських виробів
Анотація
Тема: «Обґрунтування технології виробництва цільнозмеленого борошна з зерна пшениці і спельти». Об’єм дипломного проекту 109 листів.
При написанні дипломного проекту використовувалось 32 джерел.
У розрахунково-пояснювальну записку входить вступ, завдання на проектування, анотація, зміст, 6 розділів (з них два розділи – це техніко-економічне обґрунтування та техніко-економічні показники підприємства.
У графічну частину входять: лист 1 – аналіз пакування та маркування ЦЗБ (за даними підприємств виробників), лист 2 – показники якості ЦЗБ, лист 3 – показники пробної випічки хліба з індустріального ЦЗБ, лист 4 – технологічна схема зерноочисного відділення, лист 5 – схема розмельного відділення, лист 6 – баланс помелу.
Метою проекту є розробка борошномельного заводу з виробництвом цільнозмеленого борошна з зерна пшениці та спельти, що забезпечить отримання прибутку за рахунок собівартості продукту під час від виробництва та реалізації ЦЗБ.
Для досягнення мети проекту необхідно вирішити наступні задачі:
- зробити наукове обґрунтування;
- обґрунтувати асортимент ЦЗБ та формування показників якості готової продукції, характеристику сировини;
- провести техніко-економічне обґрунтування;
- надати загальну характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельні рішення;
- провести аналіз та обґрунтувати схеми технологічного процесу;
- підібрати та розрахувати технологічне обладнання;
- визначити економічний фактор.
Опис
Ключові слова
Цільнозмелене борошно, технології виробництва, борошно, пшениця, спельта