Розроблення процедур управління якістю та безпечністю виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАвтьонова Яна
dc.date.accessioned2025-09-12T09:30:51Z
dc.date.available2025-09-12T09:30:51Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність: Сиров’ялене філе куряче відноситься до делікатесних мясних продуктів. Основними інгредієнтами суцільномязових сиров'ялених виробів є м'ясна сировина, сіль, спеції, що додає продукції такий імідж як натуральність та екологічність. Особливістю виготовлення сиров’ялених суцільно м’язових продуктів є відсутність теплової обробки, а готовність досягається за рахунок біохімічних процесів в результаті соління, дозрівання та сушіння. Саме цей фактор є причиною виникнення ризику при технологічних процесах, що є підставою для експертизи продукту щодо дотримання показників якості та безпечності та контролю під час виробництва. Мета: Розроблення плану НАССР виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.» Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва філе курячого сиров’яленого. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ФОП «Колеснік В. Г.», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; представлені програми-передумови для виробництва курячого сировяленого філе в умовах ФОП «Колеснік В. Г.» (смт. Овідіополь); описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва філе, апаратурну схема виробництва філе, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва філе.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30569
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectфіле куряче сиров’ялене
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectконтроль
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.titleРозроблення процедур управління якістю та безпечністю виробництва філе курячого сиров’яленого в умовах ФОП «Колеснік В. Г.»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології