Исследование процесса высокотемпературной обработки некоторых пищевых продуктов в масле

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСавина, Н. Я.
dc.date.accessioned2018-10-01T06:45:15Z
dc.date.available2018-10-01T06:45:15Z
dc.date.issued1966
dc.descriptionСавина, Н. Я. Исследование процесса высокотемпературной обработки некоторых пищевых продуктов в масле [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Савина Наталия Яковлевна ; науч. рук. А. Н. Мальский ; Одес. технол. ин-т пищевой и холодил. пром-сти. - Одесса : ОТИПХП, 1966. - 20 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Целью работы является исследование вопросов, связанных с тепло- и массообменом, происходящим как внутри продукта, так и вне его тепловой обработке в горячем масле, установление оптимальных режимов работы тепловых аппаратов с целью получения высококачественного продукта, изучение новых методов тепловой обработки продуктов, рекомендации для конструирования тепловых аппаратов. Исследование процессов, происходящих внутри продукта при обжаривании его в масле, показало, что в результате ряда изменений ткань овощей при высокотемпературной обработке в масле приобретает приятный вкус, запах, цвет, увеличивается питательная ценность продукта за счет впитываемого масла. При удалении влаги из овощей наблюдается два периода – период постоянной скорости и период падения скорости. Исследования различных методов проведения процессов высокотемпературной обработки овощей в масле («в струях масла», в «тонком слое масла», «под вакуумом», при комбинированном способе передачи тепла продукту) показало, что одним из лучших методов обработки является метод с использованием инфракрасного излучения.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4371
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИПХПru_RU
dc.subjectтепловая обработка овощей в маслеru_RU
dc.subjectобжарочный аппаратru_RU
dc.subjectобжаривание овощей в маслеru_RU
dc.subjectтермическое сопротивлениеru_RU
dc.subjectкоэффициент теплоотдачиru_RU
dc.subjectскорость удаления влагиru_RU
dc.subjectинфракрасное излучениеru_RU
dc.subjectтеплова обробка овочів в оліїru_RU
dc.subjectобжарювальний апаратru_RU
dc.subjectобсмажування овочів в оліїru_RU
dc.subjectтермічний опірru_RU
dc.subjectкоефіцієнт тепловіддачіru_RU
dc.subjectшвидкість видалення вологиru_RU
dc.subjectінфрачервоне випромінюванняru_RU
dc.titleИсследование процесса высокотемпературной обработки некоторых пищевых продуктов в маслеru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Savina.pdf
Розмір:
10.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)