Удосконалення технології соусу за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Здобувач Секкер Володимир Костянтинович Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Освітній ступінь Магістр Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на харчову продукцію з овочів; історію та особливості технології соусів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології соусу Мета роботи: удосконалити технологію соусу за допомогою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, соус, сенсорний аналіз Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології соусу за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 100 сторінках; 17таблиць, 23 рисунки, 71 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, соус, сенсорний аналіз