Розроблення способу інактивації поверхневої мікробіоти продуктів з яловичини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮшин Дмитро Андрійович
dc.date.accessioned2024-01-01T15:24:36Z
dc.date.available2024-01-01T15:24:36Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractНауково-дослідна робота присвячена розробленню способу інактивації поверхневої мікробіоти шляхом встановлення оптимальних режимів теплового оброблення готових до вживання продуктів з яловичини. У роботі наведений ґрунтовний огляд літератури, який стосується проблеми повторного мікробіологічного забруднення м'ясних продуктів та проаналізовані способи інактивації поверхневої мікробіоти. Технологія виробництва досліджуваного продукту передбачає виготовлення продуктів з яловичини за традиційною рецептурою, пакування у вакуумну порційну упаковку та додаткову високотемпературну обробку. Термічна обробка упакованого у вакуум продукту дозволяє знищити мікроорганізми, які потрапили на продукт після доведення його до стану кулінарної готовності. У кваліфікаційній роботі встановлено та обґрунтовано оптимальні режими високотемпературного оброблення готових до вживання продуктів з яловичини. Доведена економічна ефективність використання розроблених режимів температурного оброблення для інактивації поверхневої мікробіоти та подовження терміну зберігання продуктів яловичини.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27165
dc.publisherОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subjectяловичина
dc.subjectтемпературне оброблення
dc.subjectмікробіота
dc.subjectготові до вживання продукти
dc.subjectвакуумне пакування
dc.subjectмікробіологічні дослідження
dc.subjectрН
dc.subjectтермін придатності
dc.titleРозроблення способу інактивації поверхневої мікробіоти продуктів з яловичини
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_YUSHYN_D.A._TP.pdf
Розмір:
1.98 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології