Исследование процесса осмотического обезвоживания плодов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФам Тхи Бе Нам
dc.date.accessioned2018-10-25T08:38:47Z
dc.date.available2018-10-25T08:38:47Z
dc.date.issued1970
dc.descriptionФам Тхи Бе Нам. Исследование процесса осмотического обезвоживания плодов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Фам Тхи Бе Нам ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, М. А. Гришин ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 32 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Изучен эффект осмотического обезвоживания применительно к различным видам плодов и ягод, а также факторы, влияющие на процесс осмотического обезвоживания сырья: концентрация сахарного сиропа, температура, соотношение между количеством сиропа и плодов, принудительная циркуляция и т.д. Показано, что при осмотическом обезвоживании наряду с удалением влаги происходит диффузное проникновение сахара в плодовую ткань. Осмотическое обезвоживание плодов в концентрированных сахарных сиропах с последующей тепловой сушкой позволяют получить новый вид сушеных фруктов, превосходящих по качеству плоды, обезвоженные только тепловой сушкой.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4954
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectосмотическое обезвоживание плодовru_RU
dc.subjectконцентрация сахарного сиропаru_RU
dc.subjectплодовая тканьru_RU
dc.subjectдиффузное проникновение сахараru_RU
dc.subjectтепловая сушкаru_RU
dc.subjectсушеные фруктыru_RU
dc.subjectосмотичне зневоднення плодівru_RU
dc.subjectконцентрація цукрового сиропуru_RU
dc.subjectплодова тканинаru_RU
dc.subjectдифузне проникнення цукруru_RU
dc.subjectтеплова сушкаru_RU
dc.subjectсушені фруктиru_RU
dc.titleИсследование процесса осмотического обезвоживания плодовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
FamThiBeNam.pdf
Розмір:
21.4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)