Исследование процесса осмотического обезвоживания плодов
Вантажиться...
Дата
1970
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Изучен эффект осмотического обезвоживания применительно к различным видам плодов и ягод, а также факторы, влияющие на процесс осмотического обезвоживания сырья: концентрация сахарного сиропа, температура, соотношение между количеством сиропа и плодов, принудительная циркуляция и т.д. Показано, что при осмотическом обезвоживании наряду с удалением влаги происходит диффузное проникновение сахара в плодовую ткань. Осмотическое обезвоживание плодов в концентрированных сахарных сиропах с последующей тепловой сушкой позволяют получить новый вид сушеных фруктов, превосходящих по качеству плоды, обезвоженные только тепловой сушкой.
Опис
Фам Тхи Бе Нам. Исследование процесса осмотического обезвоживания плодов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Фам Тхи Бе Нам ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, М. А. Гришин ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 32 с.
Ключові слова
осмотическое обезвоживание плодов, концентрация сахарного сиропа, плодовая ткань, диффузное проникновение сахара, тепловая сушка, сушеные фрукты, осмотичне зневоднення плодів, концентрація цукрового сиропу, плодова тканина, дифузне проникнення цукру, теплова сушка, сушені фрукти