Исследование процесса сублимационной сушки пищевых материалов с досушиванием в кипящем слое

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧагаровский, В. П.
dc.date.accessioned2019-03-01T11:55:38Z
dc.date.available2019-03-01T11:55:38Z
dc.date.issued1981
dc.descriptionЧагаровский, В. П. Исследование процесса сублимационной сушки пищевых материалов с досушиванием в кипящем слое [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Чагаровский Вадим Петрович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология процесса сублимационной сушки с использованием досушивания в кипящем слое, что является интенсификацией процесса сушки в целом. Определены рациональные режимы для получения сухих продуктов высокого качества. Исследованы источники радиационного теплоподвода, процессы сублимационной сушки и досушивания в развитой стадии кипящего слоя ягод земляники трех сортов: Виктория, Красавица Загорья и Киевская; плодов абрикосов двух сортов: Персиковый и Ананасный; абрикосового и земляничного пюре, нежирного творога. Для проведения исследований по сублимационной сушке была спроектирована и создана экспериментальная сублимационная установка, особенностью которой являлось применение в качестве источника радиационного теплоподвода предложенных разработчиками "темных" излучателей. Для исследования кинетики сушки в сублиматоре установлены весы ВЛКГ-2. Досушивание осуществляли на экспериментальной установке кипящего слоя. Установлен момент окончания сушки в сублиматоре, выведены уравнения продолжительности сублимационной сушки и выявлены эависимости массообменных коэффициентов продукта. Производственная проверка предлагаемого способа сушки (на примере творога) на производственно-экспериментальном заводе ВНИИ дала положительные результаты и подтвердила правильность основных положений диссертации.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/7091
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectзамораживание сырьяru_RU
dc.subjectзамораживание пищевых продуктовru_RU
dc.subjectсублимационная сушкаru_RU
dc.subjectсухие продуктыru_RU
dc.subjectзаморожування сировиниru_RU
dc.subjectзаморожування харчових продуктівru_RU
dc.subjectсублімаційне сушінняru_RU
dc.subjectсухі продуктиru_RU
dc.titleИсследование процесса сублимационной сушки пищевых материалов с досушиванием в кипящем слоеru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Chagarovsky.pdf
Розмір:
12.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)