Исследование процесса сублимационной сушки пищевых материалов с досушиванием в кипящем слое
Вантажиться...
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология процесса сублимационной сушки с использованием досушивания в кипящем слое, что является интенсификацией процесса сушки в целом. Определены рациональные режимы для получения сухих продуктов высокого качества. Исследованы источники радиационного теплоподвода, процессы сублимационной сушки и досушивания в развитой стадии кипящего слоя ягод земляники трех сортов: Виктория, Красавица Загорья и Киевская; плодов абрикосов двух сортов: Персиковый и Ананасный; абрикосового и земляничного пюре, нежирного творога.
Для проведения исследований по сублимационной сушке была спроектирована и создана экспериментальная сублимационная установка, особенностью которой являлось применение в качестве источника радиационного теплоподвода предложенных разработчиками "темных" излучателей. Для исследования кинетики сушки в сублиматоре установлены весы ВЛКГ-2. Досушивание осуществляли на экспериментальной установке кипящего слоя. Установлен момент окончания сушки в сублиматоре, выведены уравнения продолжительности сублимационной сушки и выявлены эависимости массообменных коэффициентов продукта. Производственная проверка предлагаемого способа сушки (на примере творога) на производственно-экспериментальном заводе ВНИИ дала положительные результаты и подтвердила правильность основных положений диссертации.
Опис
Чагаровский, В. П.
Исследование процесса сублимационной сушки пищевых материалов с досушиванием в кипящем слое [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Чагаровский Вадим Петрович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 22 с.
Ключові слова
замораживание сырья, замораживание пищевых продуктов, сублимационная сушка, сухие продукты, заморожування сировини, заморожування харчових продуктів, сублімаційне сушіння, сухі продукти