Научное обоснование параметров процесса стерилизации рыбных консервов в отечественных и импортных модернизированных аппаратах
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе впервые исследовано температурное поле различных типов греющих сред модернизированных автоклавов и установлено расположение наименее прогреваемой зоны. Установлены научно обоснованные параметры процесса тепловой обработки в 7 моделях стерилизаторов периодического действия. Научно обоснованные режимы стерилизации, разработанные для широкого ассортимента рыбных консервов в металлической и стеклянной таре, внедрены и используются на рыбоконсервных предприятиях страны.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вперше досліджено температурне поле різних типів гріючих середовищ модернізованих автоклавів і встановлено розташування найменш прогріваємої зони. Встановлено науково обгрунтовані параметри процесу теплової обробки в 7 моделях стерилізаторів періодичної дії. Науково обгрунтовані режими стерилізації, розроблені для широкого асортименту рибних консервів в металевій і скляній тарі, впроваджені і використовуються на рибоконсервних підприємствах країни.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the temperature field of various types of heating media of modernized autoclaves was first studied and the location of the least heated zone was established. Scientifically substantiated parameters of the heat treatment process in 7 models of batch type sterilizers are established. Scientifically grounded sterilization regimes developed for a wide range of canned fish in metal and glass containers have been introduced and are being used at fish cannery enterprises in the country.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі вперше досліджено температурне поле різних типів гріючих середовищ модернізованих автоклавів і встановлено розташування найменш прогріваємої зони. Встановлено науково обгрунтовані параметри процесу теплової обробки в 7 моделях стерилізаторів періодичної дії. Науково обгрунтовані режими стерилізації, розроблені для широкого асортименту рибних консервів в металевій і скляній тарі, впроваджені і використовуються на рибоконсервних підприємствах країни.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the temperature field of various types of heating media of modernized autoclaves was first studied and the location of the least heated zone was established. Scientifically substantiated parameters of the heat treatment process in 7 models of batch type sterilizers are established. Scientifically grounded sterilization regimes developed for a wide range of canned fish in metal and glass containers have been introduced and are being used at fish cannery enterprises in the country.
Опис
Добробабина, Л. Б.
Научное обоснование параметров процесса стерилизации рыбных консервов в отечественных и импортных модернизированных аппаратах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Добробабина Любовь Борисовна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М. В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 17 с.
Ключові слова
консервы рыбные, консервирование рыбы , стерилизация консервов, технология консервирования, консерви рибні , консервування риби , стерилізація консервів , технологія консервування, canned fish , canning of fish , canning sterilization , canning technology