Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин

Кравченко Анастасія Олегівна

Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин

dc.contributor.author	Кравченко Анастасія Олегівна
dc.date.accessioned	2026-06-19T17:31:39Z
dc.date.available	2026-06-19T17:31:39Z
dc.date.issued	2026
dc.description.abstract	АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: "Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин" Автор: Кравченко А.О. Керівник: к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Василик О.В., к.т.н., доц. кафедри ТВтаСА Манолі Т.А. Освітній ступінь: бакалавр Спеціальність: 181 (G13) "Харчові технології" Освітня програма: Технології продуктів бродіння, напоїв та виноробства Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. В умовах повномасштабної війни, втрати частини сировинних територій та посилення конкуренції з боку імпортної продукції перед виноробними підприємствами України гостро постає завдання підвищення якості та виходу в преміальні сегменти ринку. Традиційна витримка в дубових бочках є дорогою для масового виробництва, тому впровадження економічно ефективних інноваційних технологій (альтернативні препарати дубу в поєднанні з контрольованою мікрооксигенацією) є нагальною потребою. Мета проекту – техніко-економічне обґрунтування та розроблення проектно-технологічних рішень щодо реконструкції винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» з акцентом на поліпшення якості десертних вин шляхом впровадження контрольованого охолодження мезги для мускатних сортів та витримки виноматеріалів на альтернативних препаратах дубу з мікрооксигенацією. Практичне значення отриманих результатів. У роботі детально опрацьовано технологічні схеми виробництва всіх типів виноматеріалів, передбачених асортиментом заводу (ігристі, білі та червоні столові сухі, білі та червоні десертні), з акцентом на інноваційний метод витримки десертних вин. Виконано продуктовий розрахунок, підібрано сучасне обладнання. Розроблено план НАССР, заходи з охорони праці та навколишнього середовища. Техніко-економічне обґрунтування показало, що реалізація проекту дасть змогу збільшити чистий прибуток підприємства на 6,9 млн грн, підвищити рентабельність продукції з 59,3 % до 67,9 % та окупити капітальні вкладення (6,2 млн грн) менш ніж за рік. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, семи розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Обсяг роботи. Пояснювальна записка містить 125 сторінок друкованого тексту, 51 таблиця, 5 рисунків, 11 літературних джерел. Графічна частина складається з 4 аркушів креслень формату А1. Висновок. Запропонований проект реконструкції є технічно обґрунтованим та економічно доцільним. Впровадження охолодження мезги й технології витримки на альтернативному дубі з мікрооксигенацією дозволить ТОВ «Бурнас Вайнері» випускати конкурентоспроможні десертні вина преміальної якості, зміцнити позиції на ринку та зробити внесок у розвиток виноробної галузі України.
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31987
dc.publisher	ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subject	реконструкція
dc.subject	десертне вино
dc.subject	виноробство
dc.subject	мускат
dc.subject	кагор
dc.title	Реконструкція винзаводу ТОВ "Бурнас Вайнері" з поліпшенням якості десертних вин