Проект круп’яного заводу з переробки спельти у круп’яні продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМансарлійський Сергій Миколайович
dc.date.accessioned2024-07-09T05:48:18Z
dc.date.available2024-07-09T05:48:18Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Спельта (Triticum spelta L.) є гексаплоїдним видом пшениці, який має плівки, що залишається у зерні після його обмолоту. Її можливе переробляти у широкий асортимент продуктів, які завдяки відмінного хімічного складу вихідного зерна можна віднести до продуктів здорового харчування: цільнозернові продукти – крупи, пластівці, борошно, борошняні суміші, хліб інші хлібобулочні вироби, ма-карони, продукти швидкого приготування та готові до споживання продукти тощо. Відсутність стандартів на сировину та готову продукцію, обмежена кількість даних щодо технологічних, теплофізичних, біохіміч-них та інших властивостей плівчастих пшениць як сировини для вироб-ництва круп обґрунтовують проведення наукових досліджень у цьому напрямку. Мета роботи: Провести аналіз хімічного складу та хіміко-технологічних показників якості полби і спельти та спроектувати схему технологічного процесу з переробки спельти у крупи та пластівці. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 81 сторінках, включає 20 таблиць. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено хімічний склад та хіміко-технологічні показники якості сучасних сортів полби і спельти, наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців із спельти, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розра-хунки кількості технологічного обладнання.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28611
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectспельта
dc.subjectполба
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectтехнологічні властивості
dc.subjectлущення
dc.subjectкруп’яний завод
dc.titleПроект круп’яного заводу з переробки спельти у круп’яні продукти
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Mansarliiskyi S.M..pdf
Розмір:
327.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології