Проект круп’яного заводу з переробки спельти у круп’яні продукти
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Актуальність теми: Спельта (Triticum spelta L.) є гексаплоїдним видом пшениці, який має плівки, що залишається у зерні після його обмолоту. Її можливе переробляти у широкий асортимент продуктів, які завдяки відмінного хімічного складу вихідного зерна можна віднести до продуктів здорового харчування: цільнозернові продукти – крупи, пластівці, борошно, борошняні суміші, хліб інші хлібобулочні вироби, ма-карони, продукти швидкого приготування та готові до споживання продукти тощо. Відсутність стандартів на сировину та готову продукцію, обмежена кількість даних щодо технологічних, теплофізичних, біохіміч-них та інших властивостей плівчастих пшениць як сировини для вироб-ництва круп обґрунтовують проведення наукових досліджень у цьому напрямку.
Мета роботи: Провести аналіз хімічного складу та хіміко-технологічних показників якості полби і спельти та спроектувати схему технологічного процесу з переробки спельти у крупи та пластівці.
Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств.
Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрун-тування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.
Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 81 сторінках, включає 20 таблиць. Графічна частина включає 6 листів.
Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено хімічний склад та хіміко-технологічні показники якості сучасних сортів полби і спельти, наведено технологічну схему виробництва крупи та пластівців із спельти, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розра-хунки кількості технологічного обладнання.
Опис
Ключові слова
спельта, полба, хімічний склад, технологічні властивості, лущення, круп’яний завод