Оптимизация режима холодильной обработки мяса
Вантажиться...
Файли
Дата
1983
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИХП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.04.03 - Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники.
В диссертационной работе, на основе технико-экономического метода оценки объектов, создана методика комплексной оптимизации режима одностадийной холодильной обработки мяса.
Предложен критерий технико-экономической оптимизации режима холодильной обработки, позволяющей сочетать поэлементную оптимизацию с интегральной для всего объекта.
Получены математические модели в виде системы уравнений для термоэкономической оптимизации и в виде полинома первого порядка с учетом парных взаимодействий параметров для технико-экономической оптимизации одностадийного процесса охлаждения мяса в воздушной среде.
Получена термоэкономическая модель многостадийной холодильной обработки в виде систем уравнений. На основе системного анализа разработан единый алгоритм описания, расчета и оптимизации любого объекта холодильной обработки по двум методам (термоэкономическому и технико-экономическому). Составлены программы реализации данного алгоритма. Разработаны рекомендации по выбору расчетных оптимальных режимных параметров процесса одностадийного охлаждения.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Гідравлічні машини, машини та апарати холодильної і кріогенної техніки. У дисертаційній роботі, на основі техніко-економічного методу оцінки об'єктів, створена методика комплексної оптимізації режиму одностадійної холодильної обробки м'яса. Запропоновано критерій техніко-економічної оптимізації режиму холодильної обробки, що дозволяє поєднувати поелементну оптимізацію з інтегральною для всього об'єкта. Отримано математичні моделі у вигляді системи рівнянь для термоекономічної оптимізації та у вигляді полінома першого порядку з урахуванням парних взаємодій параметрів для техніко-економічної оптимізації одностадійного процесу охолодження м'яса в повітряному середовищі. Розроблено рекомендації щодо вибору розрахункових оптимальних режимних параметрів процесу одностадійного охолодження.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Hydraulic machines, machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment. In the thesis, based on the technical and economic method of assessing objects, a method was developed for the integrated optimization of the single-stage refrigeration treatment of meat. The criterion of technical and economic optimization of the refrigerating processing mode is proposed, which allows combining element-wise optimization with integral for the whole object. Mathematical models are obtained in the form of a system of equations for thermo-economic optimization and in the form of a first-order polynomial with allowance for pair interactions of parameters for the technical and economic optimization of a one-stage process for cooling meat in the air. The recommendations on the choice of design optimal operating parameters of the single-stage cooling process.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Гідравлічні машини, машини та апарати холодильної і кріогенної техніки. У дисертаційній роботі, на основі техніко-економічного методу оцінки об'єктів, створена методика комплексної оптимізації режиму одностадійної холодильної обробки м'яса. Запропоновано критерій техніко-економічної оптимізації режиму холодильної обробки, що дозволяє поєднувати поелементну оптимізацію з інтегральною для всього об'єкта. Отримано математичні моделі у вигляді системи рівнянь для термоекономічної оптимізації та у вигляді полінома першого порядку з урахуванням парних взаємодій параметрів для техніко-економічної оптимізації одностадійного процесу охолодження м'яса в повітряному середовищі. Розроблено рекомендації щодо вибору розрахункових оптимальних режимних параметрів процесу одностадійного охолодження.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.04.03 - Hydraulic machines, machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment. In the thesis, based on the technical and economic method of assessing objects, a method was developed for the integrated optimization of the single-stage refrigeration treatment of meat. The criterion of technical and economic optimization of the refrigerating processing mode is proposed, which allows combining element-wise optimization with integral for the whole object. Mathematical models are obtained in the form of a system of equations for thermo-economic optimization and in the form of a first-order polynomial with allowance for pair interactions of parameters for the technical and economic optimization of a one-stage process for cooling meat in the air. The recommendations on the choice of design optimal operating parameters of the single-stage cooling process.
Опис
Ришар, А. Л.
Оптимизация режима холодильной обработки мяса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Гидравлические машины, машины и аппараты холодильной и криогенной техники" / Ришар Александр Люсьен ; науч. рук. И. Г. Чумак ; Одес. технол. ин-т холодил. пром-сти. – Одесса : ОТИХП, 1983. – 18 с.
Ключові слова
холодильная обработка мяса, оптимизация режима, охлаждение мяса, холодопроизводительность, усушка замороженных продуктов, холодильна обробка м'яса, оптимізація режиму, охолодження м'яса, холодопродуктивність, усушка заморожених продуктів, refrigerated meat processing, optimization mode, meat cooling, refrigeration capacity, shrinkage of frozen food