Проєктування цеху по комплексній переробці птиці для ТОВ «Гаврилівка» з розробкою широкого асортименту напівфабрикатів з м’яса птиці.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
У роботі передбачаються заходи щодо будівництва виробничих
приміщень, необхідних для раціонального виробництва технологічних
операцій для виготовлення натуральних та маринованих напівфабрикатів з
м'яса птиці. У роботі виконані всі необхідні технологічні розрахунки.
Засновані обрані технологічні схеми виробництво продукції з урахуванням
особливостей технологічної обробки. Підібране для встановлення сучасне
технологічне обладнання. Дане обладнання не тільки дозволить підвищити
продуктивність праці й потоковість виробництва, але й поліпшить санітарно-
гігієнічні показники виробництва в цілому.
Відповідно обраним технологічним схема виробництва виконанні
розрахунки необхідної кількості основної сировини й допоміжних матеріалів,
готової продукції; розрахунки кількості площ, робочого персоналу, кількість
витрат, необхідних для нормального здійснення всіх технологічних операцій.
Виконанні необхідні техніко-економічні розрахунки і доведена доцільність
проектування цеху натуральних та маринованих напівфабрикатів.
Розглянуті запропоновані заходи щодо охорони праці робітників,
організації безпечної роботи людей у відділення цеху. Даний аналіз
небезпечних і шкідливих виробничих факторів і запропоновані заходи щодо їх
усунення.
Опис
Ключові слова
Мясо птиці, натуральні напівфабрикати, мариновані напівфабрикати