Розробка технології освітлення яблучного соку пектиновими кислотами
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТІХП
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.ІЗ - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблена технологія отримання пектинових кислот із свіжих яблучних вичавок. Науково обгрунтована і підтверджена в промислових умовах можливість застосування пектинових кислот для освітлення свіжопресованого яблучного соку. Дослідно-промислова виробка соку проведена на Біляївському заводі продтоварів Одеської області.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология получения пектиновых кислот из свежих яблочных выжимок. Научно обоснована и подтверждена в промышленных условиях возможность применения пектиновых кислот для осветления яблочного сока. Опытно-промышленная выработка сока проведена на Беляевском заводе продтоваров Одесской области.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the thesis the technology of obtaining pectic acids from fresh apple pomace was developed. Scientifically substantiated and confirmed in industrial conditions, the possibility of using pectic acids for clarifying apple juice. Experimental and industrial production of juice was carried out at the Belyaevsky factory of foodstuffs in the Odessa region.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология получения пектиновых кислот из свежих яблочных выжимок. Научно обоснована и подтверждена в промышленных условиях возможность применения пектиновых кислот для осветления яблочного сока. Опытно-промышленная выработка сока проведена на Беляевском заводе продтоваров Одесской области.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the thesis the technology of obtaining pectic acids from fresh apple pomace was developed. Scientifically substantiated and confirmed in industrial conditions, the possibility of using pectic acids for clarifying apple juice. Experimental and industrial production of juice was carried out at the Belyaevsky factory of foodstuffs in the Odessa region.
Опис
Палвашова, Г. І.
Розробка технології освітлення яблучного соку пектиновими кислотами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Палвашова Ганна Ігорівна ; наук. кер. А. Т. Безусов ; Одес. технол. ін-т харч. пром-сті ім. М.В. Ломоносова. – Одеса : ОТІХП, 1994. – 16 с.
Ключові слова
освітлення соків, пектинові речовини, технологія консервування, сік яблучний, технологія консервування, осветление соков, пектиновые вещества, сок яблочный, технология консервирования, juice clarification , pectin substances , apple juice , canning technology