Исследование и совершенствование приемов переработки винограда для получения высококачественных столовых белых вин
Вантажиться...
Файли
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин.
Цель работы – исследование физико-химических процессов при дроблении и отделении твердой фракции от жидкой, осуществляемых различными способами. Впервые полно изучены окислительно-восстановительные процессы в сусле при доступе кислорода и без него, с участием кожицы, семян и без них. Разработана новая конструкция пресса для получения сусла наивысшего качества. С использованием нового пресса была укомплектована новая линия для переработки винограда, включающая транспортер и дожимочный шнековый пресс. Предложенный новый способ переработки винограда и конструкция нового пресса для целых гроздей испытаны в производственных условиях на винзаводах Молдовы и рекомендованы к внедрению.
Опис
Касько, С. В. Исследование и совершенствование приемов переработки винограда для получения высококачественных столовых белых вин : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодово-ягодных напитков и вин" / Касько Сергей Васильевич ; науч. рук. А. А. Преображенский, А. В. Иваненко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 40 с.
Ключові слова
столовое белое вино, переработка винограда, суслоотделение, поглощение кислорода, прессование гроздей винограда, шнековый пресс, Ркацители, Алиготе, столове біле вино, переробка винограду, сусловідділення, поглинання кисню, пресування грон винограду, шнековий прес, Ркацителі, Аліготе