Розробка технології raw-десертів (проєкт холодного цеху веганського кафе
| dc.contributor.author | Бранішти, Яна | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-20T14:10:33Z | |
| dc.date.available | 2023-03-20T14:10:33Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Здорове харчування є невід’ємною складовою нашого гарного самопочуття та здорового способу життя, який стрімко набирає обертів серед людей різних вікових категорій. На думку сучасних дієтологів саме раціональний підхід до вегетаріанства є золотою серединою між раціональним і нетрадиційним харчуванням. Вегетаріанство передбачає відмову від споживання м’яса та м’ясних продуктів, птиці, риби та/або плоть будь-якої іншої тварини. Такий раціон містить велику кількість рослинної клітковини, що стимулює перистальтику кишечника, сприяє регулярному його спорожнення, нормалізує обмін речовин та позитивно впливає на мікрофлору кишечника. При вегетаріанстві є можливість позбавитись від серцево-судинних захворювань, гіпертонії, діабету та попередити розвиток атеросклерозу. Овочі містять у великій кількості фітонциди – речовини, що згубно діють на хвороботворні бактерії і пригнічують процеси гниття в кишечнику. Рослинна їжа містить багато корисних вуглеводів, які є хорошим джерелом енергії для організму. Тому вегетаріанці енергійні і серед них більше довгожителів. З метою поліпшення здоров'я та гарного самопочуття необхідно мати збалансований раціон та вести активний спосіб життя. А щоб не відмовляти собі у задоволенні поласувати смачненьким, є такий різновид солодких страв як raw-десерти. Перевагою сирих десертів є відсутність в них глютену та лактози, що дає можливість куштувати смачні десерти навіть людям, які мають непереносимість таких продуктів. Комбінація натуральних компонентів робить смак десертів живими та виразними, а на перший план виходить природний смак та аромат. Незважаючи на немаленьку калорійність raw-десертів вони не містять цукру, борошна, трансжирів та консервантів. Проте вони багаті на амінокислоти и поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега 3 і 6. Такі компоненти допомагають у боротьбі з запальними процесами організму, укріплюють стінки судин та нормалізують клітковий обмін. Цей спосіб життя поступово набирає великої популярності у всьому світі не тільки через позитивний вплив на здоров’я, а також з етичних міркувань. Тому, впровадження вегетаріанських та веганських страв у меню закладів ресторанного господарства є досить актуальним. Метою дослідження: розробка рецептур і технології виробництва веганських raw-десертів з високими органолептичними показниками, що забезпечить фізіологічні та смакові потреби вегетаріанців, веганів й інших груп населення України у веганському кафе. Для поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі: - визначити хімічний склад, харчову щільність і технологічні властивості різних компонентів та можливість їхнього поєднання для досягненні високих показників якості продукту; - дослідним шляхом визначити сумісність компонентів, підібрати рекомендоване їхнє співвідношення для приготування десертів високої якості; - дослідити реологічні властивості композицій та можливість виготовлення raw десертів без додавання традиційних тваринних компонентів; - обґрунтувати технологічні параметри виробництва raw десертів за умови внесення тільки рослинної сировини; - провести фізико-хімічний та органолептичний аналіз готового десерту; - визначити показники мікробіологічної безпеки розробленого продукту; - розробити заходи з забезпечення охорони праці під час виготовлення десерту; - розрахувати показники економічної ефективності розробки. Предмет дослідження – технологічний процес приготування веганських десертів на основі композицій рослинної сировини зі збалансованим складом, показники якості готового продукту. Методи досліджень – загальноприйняті та спеціальні фізичні, хімічні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні з використанням сучасних приладів та устаткувань. Дана кваліфікаційна робота магістра складається з пояснювальної записки та слайдів презентації. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма ІІндустрія здорового харчування | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24416 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | Здорове харчування, вегетаріанство, raw-десерт, овочі, хімічний склад | uk_UA |
| dc.title | Розробка технології raw-десертів (проєкт холодного цеху веганського кафе | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_BRANISHTY Y.A._TP-1-10.pdf
- Розмір:
- 1.04 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: