Проєкт еко-ресторану з впровадження в меню страв збагачених бета ка-ротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛахно Максим
dc.date.accessioned2026-01-17T14:10:42Z
dc.date.available2026-01-17T14:10:42Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВ сучасних умовах розвитку ресторанної індустрії особливу увагу привертають заклади, що поєднують не лише кулінарну майстерність, але й принципи дбай-ливого ставлення до здоров’я споживачів, навколишнього середовища та сталого виробництва. Під впливом глобальних екологічних та соціальних трендів сфор-мувався сталий попит на продукти харчування, що відповідають критеріям нату-ральності, безпеки та екологічної чистоти. Сучасні споживачі дедалі більше орієнтуються на здоровий спосіб життя, підтримку локальних виробників та мінімізацію використання шкідливих доба-вок, трансжирів і консервантів. Цей тренд проявляється перш за все в гастроно-мічній сфері: зростає інтерес до органічних, сезонних, місцевих продуктів, а та-кож до закладів з прозорою технологією приготування. Проблеми деградації довкілля, зміни клімату, зростання промислових від-ходів і втрати біорізноманіття стимулюють попит на екологічно відповідальний бізнес, в тому числі й у сфері громадського харчування. Еко-ресторан не лише пропонує натуральну їжу, а й реалізує принципи ра-ціонального використання ресурсів: скорочення відходів; компостування органі-ки; використання енергоефективного обладнання; відмова від пластику; спів-праця з локальними екофермами. Метою кваліфікаційної роботи є Проєкт еко-рксторану з впровадження в меню страв збагачених бета каротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування Відповідно до поставленої мети визначено на-ступні завдання: - розробити меню, виробничу програму для еко-ресторанута проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо; - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; - розрахувати показники економічної ефективності еко-ресторану, що проектуємо.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31217
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectбета каротин
dc.subjectеко-ресторан.
dc.titleПроєкт еко-ресторану з впровадження в меню страв збагачених бета ка-ротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології