Проєкт еко-ресторану з впровадження в меню страв збагачених бета ка-ротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
В сучасних умовах розвитку ресторанної індустрії особливу увагу привертають заклади, що поєднують не лише кулінарну майстерність, але й принципи дбай-ливого ставлення до здоров’я споживачів, навколишнього середовища та сталого виробництва. Під впливом глобальних екологічних та соціальних трендів сфор-мувався сталий попит на продукти харчування, що відповідають критеріям нату-ральності, безпеки та екологічної чистоти.
Сучасні споживачі дедалі більше орієнтуються на здоровий спосіб життя, підтримку локальних виробників та мінімізацію використання шкідливих доба-вок, трансжирів і консервантів. Цей тренд проявляється перш за все в гастроно-мічній сфері: зростає інтерес до органічних, сезонних, місцевих продуктів, а та-кож до закладів з прозорою технологією приготування.
Проблеми деградації довкілля, зміни клімату, зростання промислових від-ходів і втрати біорізноманіття стимулюють попит на екологічно відповідальний бізнес, в тому числі й у сфері громадського харчування.
Еко-ресторан не лише пропонує натуральну їжу, а й реалізує принципи ра-ціонального використання ресурсів: скорочення відходів; компостування органі-ки; використання енергоефективного обладнання; відмова від пластику; спів-праця з локальними екофермами.
Метою кваліфікаційної роботи є Проєкт еко-рксторану з впровадження в меню страв збагачених бета каротином для інноваційного кластеру Південного регіону зі здорового харчування Відповідно до поставленої мети визначено на-ступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму для еко-ресторанута проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності еко-ресторану, що проектуємо.
Опис
Ключові слова
бета каротин, еко-ресторан.