Технологічна експертиза виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса».

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФокін Сергій
dc.date.accessioned2025-09-18T09:48:12Z
dc.date.available2025-09-18T09:48:12Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність. Серед кисломолочних напоїв найбільшою популярністю користується йогурт. Йогурт – кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів. Для підвищення сухих знежирених речовин в нормалізовану суміш вносять сухе незбиране або сухе знежирене молоко або шляхом попереднього її згущення. Український ринок йогуртів з 2016 року динамічно розвивається, активно нарощуючи обсяги виробництва. Це викликано, перш за все, зростанням доходів населення, збільшенням попиту в цілому на молочну продукцію, і зокрема на йогурти, зміною споживчих звичок, популяризацією культури споживання харчових продуктів і стилю життя. Більшість йогуртів, представлених на вітчизняному ринку, - це продукція місцевого виробництва. Це пояснюється, в першу чергу тим, що в Україні хороша сировинна база для виробництва питних йогуртів. Так, молочна індустрія, орієнтуючись на світові стандарти і застосовуючи новітні європейські технології виробництва, випускає відповідну продукцію. Крім того, в країні вирощується більшість фруктів, ягід, овочів, горіхів і злаків, які є сировиною для виробництва різних добавок для йогуртів. Мета. Вивчити технологію йогуртів умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м Одеса та розробити план НАССР та ОПП його виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва йогурту 4 % знаповнювачем полуниця. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, полуниця, технохімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця, апаратурну схема виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця, вимоги стандарту до готового продукту.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30588
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectйогурт
dc.subjectнаповнювач полуниця
dc.subjectтехнохімічний та мікробіологічний контроль
dc.subjectтехнологія
dc.subjectзберігання
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectбезпечність
dc.subjectНАССР
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва йогурту 4 % з наповнювачем полуниця в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса».
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології