Отримання білкового концентрату насіння амаранту та оцінка безпечності його виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаталова, Діана
dc.date.accessioned2022-10-03T12:45:52Z
dc.date.available2022-10-03T12:45:52Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розроблення технології білкових продуктів з макухи амаранту, характеристика їх складу, біологічної цінності та розроблення програми забезпечення їх якості – плану HACCP. У роботі досліджено вміст білка у макусі амаранту та визначено його фракційний склад. Обґрунтовано умови вилучення білкових речовин та показано можливість отримання білкових концентратів, а також ізолятів. Визначено амінокислотний та фракційний склад білкових продуктів Наведено вичерпну характеристику біологічної цінності отриманих білкових продуктів. Розроблено технологію їх виробництва та здійснено її експертизу. Об’єкт дослідження: технології виробництва харчових та дієтичних добавок. Предмет дослідження: амарант, макуха амаранту, білковий концентрат, білковий ізолят, біологічна цінність технологічна експертиза. Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних біохімічних, фізико - хімічних та технологічних методів дослідження. Практичне значення одержаних результатів. На підставі отриманих результатів розроблено технологічні схеми отримання білкових продуктів з макухи амаранту, а також розроблено план НАССР та ОПП для виробництва даного продукту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія в м’ясній та рибопереробній галузях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23023
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктівuk_UA
dc.subjectамарантuk_UA
dc.subjectмакуха амарантуuk_UA
dc.subjectбілковий концентратuk_UA
dc.subjectбілковий ізолятuk_UA
dc.subjectбіологічна цінність технологічна експертизаuk_UA
dc.titleОтримання білкового концентрату насіння амаранту та оцінка безпечності його виробництваuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології