Отримання білкового концентрату насіння амаранту та оцінка безпечності його виробництва
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розроблення технології білкових
продуктів з макухи амаранту, характеристика їх складу, біологічної цінності
та розроблення програми забезпечення їх якості – плану HACCP.
У роботі досліджено вміст білка у макусі амаранту та визначено його
фракційний склад. Обґрунтовано умови вилучення білкових речовин та
показано можливість отримання білкових концентратів, а також ізолятів.
Визначено амінокислотний та фракційний склад білкових продуктів
Наведено вичерпну характеристику біологічної цінності отриманих білкових
продуктів. Розроблено технологію їх виробництва та здійснено її експертизу.
Об’єкт дослідження: технології виробництва харчових та дієтичних
добавок.
Предмет дослідження: амарант, макуха амаранту, білковий концентрат,
білковий ізолят, біологічна цінність технологічна експертиза.
Методи дослідження: комплекс традиційних та сучасних біохімічних,
фізико - хімічних та технологічних методів дослідження.
Практичне значення одержаних результатів. На підставі отриманих
результатів розроблено технологічні схеми отримання білкових продуктів з
макухи амаранту, а також розроблено план НАССР та ОПП для виробництва
даного продукту.
Опис
Ключові слова
амарант, макуха амаранту, білковий концентрат, білковий ізолят, біологічна цінність технологічна експертиза