Комплексные исследования процессов сублимационного консервирования фруктов, ягод и продуктов их переработки
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В диссертации исследуются химико-технологические, биохимические аспекты проблемы сублимационного консервирования фруктов, ягод и продуктов их переработки. Рассмотрены химико-технологические и теплофизические характеристики плодов, ягод, фруктово-ягодных пюре и соков как объектов сублимационной сушки. Разработаны оптимальные режимы подготовки, замораживания и сублимационной сушки фруктовоягодных пюре и соков, изучена кинетика процессов и рекомендованы методы их интенсификации. Исследованы защитные свойства различных полимерных материалов, определены способы упаковки и условия хранения обезвоженных продуктов различного назначения. Рассмотрены экономические аспекты проблемы.
Опис
Поповский, В. Г. Комплексные исследования процессов сублимационного консервирования фруктов, ягод и продуктов их переработки : [автореф. дис.] … д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Поповский Василий Григорьевич ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 138 с.
Ключові слова
фруктово-ягодное сырье, сублимационное консервирование, сублимационная сушка, сублимационное обезвоживание, замораживание, фруктовоягодное пюре, фруктовоягодные соки, криоскопическая температура, регидратация, фруктовоягідна сировина, сублімаційне консервування, сублімаційна сушка, сублімаційне зневоднення, заморожування, фруктовоягідне пюре, фруктовоягідні соки, кріоскопічна температура, регідратація