Біоенергетичні основи холодильної технології збереження і транспортування рослинної сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБалан, Є. П.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:57:44Z
dc.date.available2018-05-11T10:57:44Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionБалан, Є. П. Біоенергетичні основи холодильної технології зберігання та транспортування рослинної сировини [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.14 "Холодильна технологія харчових продуктів"/ Балан Євген Пилипович ; наук. консультант І. Г. Чумак ; Одес. держ. акад. холоду. – Одеса : ОДАХ, 2004. – 34 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.14 - Холодильна технологія харчових продуктів. Дисертація присвячена розробці наукових основ холодильної технології, необхідних для оптимізації режимних параметрів технологічних процесів БХТЛ, створення ефективних конструкцій систем охолодження, розрахунку і прогнозування результатів збереження. У роботі наведено результати теоретичних і експериментальних досліджень зберігаємості фруктів та овочів. На підставі отриманих математичних моделей дихання, дозрівання, втрат, лежкості і комерціалізації розроблені наукові методи розрахунку і прогнозування результатів збереження, оптимізації режимних параметрів технологічних процесів, створення ефективних систем охолодження, що були апробовані на експериментальному матеріалі і використані в науково-методичних, конструкторських розробках, експериментальних зразках і на промислових об'єктах.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.14 - Холодильная технология пищевых продуктов. Диссертация посвящена разработке научных основ холодильной технологии, необходимых для оптимизации режимных параметров технологических процессов НХТЦ, создания эффективных конструкций охлаждающих систем, расчета и прогнозирования результатов хранения. В основу методологического подхода к решению теоретических и прикладных задач положена биоэнергетическая модель, разработанная на базе фенологических законов природы и связывающая воедино свойства продуктов, режимные параметры и результаты хранения. Составлен энергетический баланс карпогенеза, получено базовое уравнение сохранности фруктов и овощей в послеуборочный период, разработана математическая модель дыхания, идентифицированы свойства продуктов, как объектов хранения, установлены количественные характеристики их энергетического потенциала. Введено понятие обобщенного параметра процесса, как совокупности влияющих факторов среды. Получены теоретические зависимости потерь продукции (убыли массы, потерь от гнили и понижения качества) от условий хранения, разработаны статические и динамические модели лежкости, сохраняемости и созревания плодоовощных грузов. Составлена методика и приведены примеры использования биоэнергетической модели сохраняемости для решения прикладных задач холодильной технологии: отбора и тестирования продукции для целей хранения; расчетов, прогнозирования и нормирования потерь; оптимизации режимных параметров процессов НХТЦ с учетом свойств продуктов, вопросов товарной обработки, экономики и коммерциализации плодоовощных грузов. Теоретические положения апробированы на обширном экспериментальном материале проведенных исследований технологических режимов, систем охлаждения, сохраняемости плодоовощной продукции в камерах стационарных и транспортных холодильников, по этапам НХТЦ, на основании которых разработаны рекомендации и новые системы, использованные на опытных и промышленных объектах для хранения и авторефрижераторных перевозок, растительного сырья.
dc.description.abstractThesis for a doctor of engineering sciences by specialty 05.18.14 - Refrigeration technology of foodstuffs. Scope of the dissertation is elaboration of scientific fundamentals for refrigeration technology for optimization of regime parameters of technological processes related to CRTC (Continuous Refrigeration-Transportation Chain), creation of efficient constructions of refrigeration systems, planning and prognosis of storage outcomes. The present work provides results of theoretical and experimental research of fruits and vegetables preservability. Scientific methods of planning and prognosis of storage outcomes, regime parameters of optimization for technological processes, creation of efficient refrigeration systems, which were tested on experimental materials and applied in scientific-methodological and construction know-how, experimental models and in industrial environment, were elaborated based on the received mathematical models of respiration, ripening, losses, practical storage life and commercialization.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2469
dc.publisherОдес. держ. акад. холодуen_US
dc.subjectфруктиen_US
dc.subjectовочіen_US
dc.subjectлежкістьen_US
dc.subjectзберігаємістьen_US
dc.subjectвластивостіen_US
dc.subjectпараметри процесуen_US
dc.subjectсистема охолодженняen_US
dc.subjectвтратиen_US
dc.subjectякістьen_US
dc.subjectмоделюванняen_US
dc.subjectфрукты и овощиen_US
dc.subjectлежкостьen_US
dc.subjectсохраняемостьen_US
dc.subjectсвойстваen_US
dc.subjectпараметры процессаen_US
dc.subjectсистема охлажденияen_US
dc.subjectпотериen_US
dc.subjectкачествоen_US
dc.subjectмоделированиеen_US
dc.subjectfruits and vegetablesen_US
dc.subjectpractical storage lifeen_US
dc.subjectpreservabilityen_US
dc.subjectpropertiesen_US
dc.subjectprocess parametersen_US
dc.subjectrefrigeration systemen_US
dc.subjectlossesen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectmodelingen_US
dc.titleБіоенергетичні основи холодильної технології збереження і транспортування рослинної сировиниen_US
dc.title.alternativeБиоэнергетические основы холодильной технологии хранения и транспортирования растительного сырьяen_US
dc.title.alternativeBioenergetic fundamentals of refrigeration technologies for storage and transportation of vegetal stuffen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Balan.pdf
Розмір:
27.65 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)